YAMAGUCHI, CARLOS AKIO,YAMAGUCHI, Carlos Akio,MORETTI, ROBERTO HERMÍNIO,MORETTI, Roberto Hermínio
申请号：
BRBR2012/000494
公开号：
WO2014/085879A1
申请日:
2012.12.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
An improvement is described for the method of wet extraction of coffee juice that is rich in chlorogenic acids or 5-caffeoylquinic acid, comprising steps for the addition of sodium or potassium metabisulfite, and/or isoascorbic acid to burst coffee cherries, to coffee pulp or to coffee juice, and the addition of calcium or magnesium hydroxide and/or any other calcium or magnesium alkalis for obtaining a pH of 6.5-7.5. In the case of routes that make use of pectic enzymes, the original pH of the coffee is maintained. In all of the cases requiring inactivation of the phenolase and polyphenol oxidase enzymes, heat treatment of between 85°C and 100°C for 1 to 60 minutes is used to preserve the original antioxidants in the coffee. The whole method and embodiments thereof aim to produce concentrated coffee, with 65 to 74 Brix and 36% to 96% alcohol, from the fermentation of coffee grounds.Linvention concerne une amélioration apportée à un procédé dextraction de jus de café par voie humide, riche en acides chlorogènes ou en acide 5-caféoylquinique, comprenant des étapes prévoyant laddition de métabisulfure de sodium ou de potassium, et/ou dacide isoascorbique dans le café cerise rompu, dans la pulpe de café ou dans le jus de café, et laddition dhydroxyde de calcium ou de magnésium et/ou de tout autre alcali de calcium ou de magnésium en vue de lobtention dun pH de 6,5 à 7,5. Dans le cas des voies utilisant des enzymes pectiques, le pH initial du café est maintenu. Dans tous les cas nécessitant une inactivation des enzymes phénolases et polyphénoloxydases, on utilise un chauffage à une température de 85 à 100°C pendant 1 à 60 minutes afin de préserver les antioxydants originaux du café. Tout le procédé ainsi que ses modalités visent à obtenir du café concentré avec une valeur Brix de 65 à 74, et de lalcool 36 à 96% à partir de la fermentation du marc.É descrito um aperfeiçoamento em processo de extração de suco de café por via úmida, rico em ácidos clorogênicos ou 5-ácido c
