A process for preparing gellan gum with low calcium sensitivity, which comprises preparing a gellan gum fermentation suspension, adjusting the pH of the native gellan fermentation suspension less than 6.5 by adding an acid, and pasteurizing the suspension； where, the fermentation suspension is maintained at a pH less than 6.5 during pasteurization and where the gellan gum with low calcium sensitivity has an adjustment temperature greater than 70 ° C.Un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio, que comprende preparar una suspensión de fermentación de goma gellan, ajustar el pH de la suspensión de fermentación de gellan nativa menos de 6,5 agregando un ácido, y pasteurizar la suspensión； donde, la suspensión de fermentación se mantiene a un pH menor que 6,5 durante la pasteurización y donde la goma gellan con baja sensibilidad al calcio tiene una temperatura de ajuste mayor que 70°C.
