Ein Gellangummi mit niedriger Calciumempfindlichkeit und hohem Acylanteil, das einen Erstarrungspunkt von über 70 °C aufweist und durch ein Verfahren hergestellt wird, das das Herstellen einer Gellangummi-Fermentationsbrühe, das Anpassen des pH-Werts der nativen Gellan-Fermentationsbrühe auf unter 6,5 durch Zugabe einer Säure und dann das Pasteurisieren der Brühe beinhaltet, wobei die Fermentationsbrühe während des Pasteurisierens bei einem pH-Wert von unter 6,5 gehalten wird.A low calcium sensitivity, high acyl gellan gum having a solidification point above 70 ° C and prepared by a process comprising producing a gellan gum fermentation broth, adjusting the pH of the native gellan fermentation broth to below 6.5 Adding an acid and then pasteurizing the broth, wherein the fermentation broth is maintained at a pH of below 6.5 during the pasteurization.
