冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法
- 专利权人:
- 王一田
- 发明人:
- 王远溪,卢允庄,王一田,尉翰
- 申请号：
- CN201711044523.6
- 公开号：
- CN107568558A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法,该方法包括:1)根据需要灭菌的冻干食品的种类对应确定灭菌温度,并确定在灭菌温度下的目标水活度;2)对进行步骤1)的食品进行冷却降温至与食品的种类对应的冷却温度;3)用真空泵抽除食品所在的灭菌室内的空气;4)往灭菌室通入水蒸气,在食品温度达到灭菌温度后,调节蒸汽流量,使食品温度维持在灭菌温度一段特定灭菌时间后停止通入水蒸气;5)对所述灭菌室进行捕汽降压;6)在灭菌室内的压力达到或接近灭菌前冷却温度所对应的水的饱和压力后,向灭菌室内充入洁净空气直至真空状态解除,取出食品即完成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
