PURPOSE: A periodically repeating freezing-drying cycling method for dried persimmon is provided to reduce the drying time compared to an existing natural drying method, and to provide dried persimmon with the similar or superior quality to the dried persimmon manufactured by the natural drying method. CONSTITUTION: Peeled persimmon is loaded on a drying apparatus equipped with a refrigerator. The peeled persimmon is dried at 1-30 deg. C. The peeled persimmon is cooled to have the internal material temperature in the range of the lowest freezing point to 0 deg. C. A drying cycle composed of drying and cooling steps is repeated 5-14 times. The drying temperature of the drying step is 15-25 deg. C. The drying time of the drying step is 12-24 hours. In the cooling step, the persimmon is cooled so that the internal material temperature becomes -8 to -1 deg. C. The internal cooling temperature of the drying apparatus in the cooling step is -2 to -15 deg. C.본 발명은 실온 건조단계와 감의 빙결점 이상인 영하 온도에서의 냉각 단계를 주기적으로 반복하는 냉동변온건조에 의한 곶감 건조방법에 관한 것으로, 재래식 자연건조공법에 비해 건조시간을 5배 정도 단축하고, 또 이로 인하여 유황훈증처리가 필요치 않게 되며, 자연건조공법으로 제조된 곶감과 당도와 풍미 및 색깔이 유사하면서도 껍질두께가 얇고, 외부주름발생이 억제된 우수한 품질의 곶감을 제조할 수 있는 곶감 건조방법을 제공하고, 또한 곶감의 제조가 어려웠던 '특대' 등급의 대봉시 역시 곶감으로 제조할 수 있게 한다.
