您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 李诚,冯锦聪,王亚利,付刚,苏赵
- 申请号：
- CN201310234374.5
- 公开号：
- CN103330223A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法，特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。该方法包括如下步骤：鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理，腌制，加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌，加入复合磷酸盐斩拌，加入鹅皮混合斩拌，加入色素、香辛料斩拌，加入淀粉、大豆分离蛋白斩拌，加入TG斩拌，称量装模，TG酶反应，灭酶、熟化，冷却、包装，灭菌。本发明利用TG的交联作用制备鹅肉、皮、骨混合午餐肉，丰富了鹅产品的产品形式，提高了鹅副产品的利用率，最终得到的产品不仅风味佳、口感好、有弹性、保水性好，而且具有脂肪含量较低，高蛋白、高钙的特点，特别适宜肥胖、高血脂、高血压和钙摄入量不足的人群。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
