Patieva Aleksandra Mikhajlovna,Патиева Александра Михайловна,Patieva Svetlana Vladimirovna,Патиева Светлана Владимировна,Aksenova Kristina Nikolaevna,Аксенова Кристина Николаевна,Kayatskaya Anastasiya
申请号：
RU2016100316
公开号：
RU0002609279C1
申请日:
2016.01.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of meat semi-finished products from poultry meat, grown on a small-scale farm. Method for preparation of meat semi-product quenelles from turkey meat involves preparation and mincing of poultry fillet, mince preparation by mixing fillet with addition of vegetable protein, salting and other ingredients, moulding and cooling, freezing or cooking. Turkey fillet is used with addition of butter, semolina flour and water, source of vegetable protein used is spinach and is enriched with ground white pepper, onions and garlic. Before moulding ready mince is placed into a freezing chamber for 15–20 minutes at temperature – 18–22 °C. Quantitative ratio of components is selected.EFFECT: higher nutritive and biological value, improvement of organoleptic properties of meat and meat semi-products or minces for medical and preventive, dietary, child and special nutrition.1 cl, 2 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов из мяса птицы, выращенных в условиях малого крестьянского хозяйства. Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки включает подготовку и измельчение филе птицы, приготовление фарша путем перемешивания филе с введением растительного белка, посолочных и других ингредиентов, формование и последующее охлаждение, замораживание или кулинарную обработку. Используют филе индейки с добавлением масла сливочного, крупу манную и питьевую воду, в качестве источника растительного белка используют шпинат и обогащают перцем белым молотым, луком и чесноком. Перед формованием готовый фарш помещают в морозильную камеру на 15-20 минут при температуре - 18-22°C. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических показателей мясных и мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для лечебно-профилактического, диетического, детск
