一种素鸡及其加工工艺
- 专利权人:
- 南京海鲸食品厂
- 发明人:
- 许林新
- 申请号：
- CN201410288102.8
- 公开号：
- CN104012666B
- 申请日:
- 2014.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 肖念
- 摘要：
- 本发明公开了一种素鸡，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，碱面剂2.2~3.1份。本发明还公开了此素鸡的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言，本发明制备的素鸡通过特有的碱面剂防止豆腐皮因为碱的不均匀而造成的豆腐皮发黑，影响外观和口感，而且本碱面剂的黏性更强，制备出来的素鸡不易松散。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
