The present invention includes a method to produce immune-active milk products from raw milk. The method includes the steps of separating a raw milk composition into a nonfat milk fraction and a fat fraction, followed by UV-C pasteurization of the nonfat milk fraction to yield the immune-active milk product. Optionally, a composition comprising milk fat globule membrane components is added to the nonfat milk fraction either prior to or subsequent to the UV-C pasteurization step. Optionally, the nonfat milk fraction is treated with lactase to hydrolyze the lactose. The method can also optionally include a step of low-temperature drying of the immune-active milk composition, or alternatively ultrafiltration and/or diafiltration can be used to produce a milk protein concentrate as the immune-active milk products. The immune-active milk products obtained by the methods of the invention can be used to reduce, prevent or treat immune dysfunctions.La présente invention concerne un procédé de production de produits laitiers immunoactifs à partir de lait cru. Le procédé comprend les étapes consistant à séparer une composition de lait cru en une fraction de lait écrémé et une fraction de matière grasse, suivi de la pasteurisation UV-C de la fraction de lait écrémé pour produire le produit laitier immunoactif. Facultativement, une composition comprenant des composants de membrane de globules gras du lait est ajoutée à la fraction de lait écrémé avant ou après l'étape de pasteurisation UV-C. Facultativement, la fraction de lait écrémé est traitée avec de la lactase pour hydrolyser le lactose. Le procédé peut en outre facultativement comprendre une étape de séchage à basse température de la composition lactée immunoactive ou, en variante, il est possible d'avoir recours à l'ultrafiltration et/ou la diafiltration pour produire un concentré de protéine du lait en tant que produits laitiers immunoactifs. Les produits laitiers immunoactifs obtenus par les procédés de l'invention peu
