The present invention relates to a method for producing different batches of the same yogurt with which the viscosity of the yogurt can be better controlled, in particular to limit the variations of the viscosity due to a varying protein content of the milk. To this end, in the method the amount of protein added to the fresh milk by means of a milk protein-containing powder is not only reduced by the additional amount of protein already present in the fresh milk, but this amount is further reduced in accordance with an exponential function of the extra amount of protein present in the fresh milk expressed in grams per 100 ml of milk.De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het produceren van verschillend batches van eenzelfde yoghurt waarmee de viscositeit van de yoghurt beter gecontroleerd kan worden, meer bepaald om de variaties van de viscositeit ten gevolge van een variërend eiwitgehalte van de melk te beperken. Hiertoe wordt in de werkwijze de hoeveelheid eiwit die door middel van een melkeiwithoudend poeder aan de verse melk toegevoegd wordt niet alleen verlaagd met de extra hoeveelheid eiwit die in de verse melk reeds aanwezig is, maar wordt deze hoeveelheid nog extra verlaagd volgens een exponentiële functie van de extra hoeveelheid eiwit aanwezig in de verse melk uitgedrukt in gram per 100 ml melk.
