A fermented milk production method which prevents deterioration of taste during storage is provided. The fermented milk production method suppresses the occurrence and accumulation of hydrogen peroxide in the fermented milk during the fermented milk production process. The method, for maintaining the flavor, physical properties, and color tone of fermented milk, suppresses the occurrence and accumulation of hydrogen peroxide in the fermented milk during the fermented milk production process.La présente invention concerne un procédé de production de lait fermenté qui empêche la détérioration du goût pendant le stockage. Le procédé de production de lait fermenté élimine lapparition et laccumulation de peroxyde dhydrogène dans le lait fermenté pendant le processus de production de lait fermenté. Le procédé, pour maintenir larôme, les propriétés physiques et le ton de couleur du lait fermenté, élimine lapparition et laccumulation de peroxyde dhydrogène dans le lait fermenté pendant le processus de production de lait fermenté.発酵乳の保存中における発酵乳の風味の劣化等が抑制される発酵乳の製造方法を提供する。 発酵乳の製造工程で発酵乳中における過酸化水素の発生及び、蓄積を抑制する発酵乳の製造方法。発酵乳の製造工程で発酵乳中における過酸化水素の発生及び、蓄積を抑制する発酵乳の風味維持・物性維持・色調維持方法。
