A method for controlling growth of contaminant microorganisms in a fermentation process using a combination of (a) peroxide compound (PC) and (b) a quaternary ammonium compound (QAC). The method comprises adding PC and QAC to one or more steps of a fermentation process. In this method, the PC and QAC may be added to one or more components of a fermentation broth comprising inoculant, fermentable sugar and process water.Cette invention concerne un procédé permettant de contrôler la croissance des micro-organismes contaminants dans un processus de fermentation, ledit procédé utilisant une association (a) dun composé peroxyde (CP) et (b) dun composé ammonium quaternaire (CAQ). Le procédé consiste à ajouter le composé CP et le composé CAQ à une ou à plusieurs étapes du processus de fermentation. Dans ce procédé, les composés CP et CAQ peuvent être ajoutés à un ou à plusieurs composants dun bouillon de fermentation comprenant un inoculant, un sucre fermentable et de leau de traitement.
