PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsion oil-and-fat composition for a cream puff shell, capable of producing a cream puff shell having excellent flavors and stable capacity and shape.SOLUTION: The cream puff shell having stable capacity and shape can be producing by using the emulsion oil-and-fat composition for the cream puff shell containing 0.2-8 mass% of octenylsuccinic acid-modified starch.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、風味が良く、安定した容積・形状のシューケースを製造することが出来るシューケース用乳化油脂組成物を提供することにある。【解決手段】オクテニルコハク酸でん粉を0.2~8質量%含有する、シューケース用乳化油脂組成物を用いることで、安定した容積・形状のシューケースを製造することが出来る。【選択図】なし
