一种小麦水解蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 江苏康科食品工程技术有限公司
- 发明人:
- 沈夏,周小敏
- 申请号：
- CN201510081251.1
- 公开号：
- CN104605137A
- 申请日:
- 2015.02.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种小麦水解蛋白的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以小麦蛋白为原料，通过调浆、预处理、中和、加复合酶酶解反应、灭酶和喷雾干燥制备得到产品小麦水解蛋白。本发明采用柠檬酸对小麦蛋白进行预处理，发生脱酰胺作用，增加了小麦蛋白的溶解性，利于后续蛋白酶靠近酶切位点，提高了酶利用率、水解度、酶解速度。采用本发明方法制备的小麦水解蛋白溶解性好，无明显苦味，小肽含量高、蛋白消化率高易吸收，极大地提高了小麦蛋白的生物利用率；且制备工艺简单，耗时短，酶投入成本低，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
