thin emulsion sausage having an alginate coating having a thickness of 0.05 mm or less； said sausage having substantially the visible and organoleptic properties of a skinless sausage. also, a method of making such sausages, which method comprises coextruding a thin emulsion filler with a coating comprising alginate to form a coextruded product comprising 1.5% or less by weight of the coating, based on the total weight of the coating. coating and filling paste； and contacting such coextruded product with a solution containing calcium ions whose solution has a ph below the alginate pka value.linguiça de emulsão fina tendo um revestimento de alginato tendo uma espessura de 0,05 mm ou menos； dita linguiça substancialmente possuindo as propriedades visíveis e organolépticas de uma linguiça sem pele. também, um método de fabricar tais linguiças, cujo método compreende coextrudir um recheio de emulsão fina com uma pasta de revestimento compreendendo alginato para formar um produto coextrudido compreendendo 1,5% ou menos em peso da pasta de revestimento, com base no peso total da pasta de revestimento e recheio； e contactar tal produto coextrudido com uma solução contendo íons de cálcio, cuja solução tem um ph abaixo do valor do pka do alginato.
