ANA ELISA ROMANI DE PONTES,CELSO JOSÉ DA SILVA,ERIVELTON PEIXOTO,FERNANDA CARVALHO,FERNANDA ZACCARELLI DAVOLI,LUCIANO FACHIN,SEBASTIÃO MENDES
申请号：
BR112013006965
公开号：
BR112013006965A2
申请日:
2010.09.24
申请国别(地区):
BR
年份:
2016
代理人:
摘要：
combination of fat substitutes for the total or partial replacement of fat in food products, and a food product comprising the same. The present invention relates to a combination of fat substitutes for the total or partial replacement of fat in food products such as ice cream and cake comprising: (a) a carbohydrate-based fat substitute, for example, low maltodextrin of of； (b) one or more emulsifiers, for example mono- and diglycerides and optionally glycol monostearate； and (c) one or more stabilizers, for example carboxymethylcellulose and guar gum. The present invention also relates to a food product comprising the same.combinação de substitutos de gordura para a substituição total ou parcial de gordura em produtos alimentares, e um produto alimentar compreendendo a mesma. a presente invenção refere-se a uma combinação de substitutos de gordura para a substituição total ou parcial de gordura em produtos alimentares tais como sorvete e bolo compreendendo: (a) um substituto de gordura à base de carboidratos, por exemplo, maltodextrina com baixo teor de de； (b) um ou mais emulsificantes, por exemplo, mono- e diglicerídeos e opcionalmente monoestearato de glicol e (c) um ou mais estabilizantes, por exemplo, carboximetilcelulose e goma guar. a presente invenção também se refere a um produto alimentar compreendendo os mesmos.
