The present invention provides a method for producing ginseng and red ginseng having increased ginsenoside contents, comprising the steps of: placing ginseng in a batch or continuous treatment vessel containing a liquid medium； And subjecting the liquid medium to high-voltage pulse field treatment 1 to 50 times at an electric field of 0.1 to 5 kV / cm, a frequency of 1 to 100 Hz and an energy of 3 to 20 kJ to produce ginseng having increased ginsenoside content In addition, Mixing the ginseng with the increased ginsenoside content at 80 to 100 캜； And the step of drying the roasted ginseng, wherein the roasting step and the drying step may be repeated at least once to prepare red ginseng having an increased ginsenoside content. The ginsenoside can be used as an active ingredient for exerting functionalities such as restorative action, surface tension enhancement and nourishing tonicity.본 발명은 진세노사이드 함량이 증가된 인삼 및 홍삼의 제조방법을 제공하는 것으로서, 인삼을 액상 매질이 담긴 회분식 또는 연속식 처리 용기에 넣는 단계； 및 액상 매질에 전기장 0.1 내지 5 kV/cm, 주파수 1 내지 100 Hz 및 에너지 3 내지 20 kJ로 고전압 펄스 전기장 처리를 1 내지 50회 수행하는 단계；를 포함하여 진세노사이드 함량이 증가된 인삼을 제조할 수 있으며, 상기 진세노사이드 함량이 증가된 인삼을 80 내지 100 ℃에서 증숙하는 단계； 및 증숙된 인삼은 건조하는 단계；를 포함하되, 상기 증숙단계 및 건조단계는 적어도 한 번 이상 반복하여 진세노사이드 함량이 증가된 홍삼을 제조할 수 있다. 상기 진세노사이드는 원기회복, 면연력증진 및 자양강장 등의 기능성을 발휘하기 위한 유효성분으로 활용될 수 있다.
