This invention is a method for preserving durian for a longer period than technically achievable at present. Durian preserved using this method will not decompose or change in appearance or flavor from its natural character. Tenderness of durian flesh can be selected from the fruit's ripeness, which can be categorized into different degrees. For each degree of ripeness, the invention teaches the range of parameter values for use in the preservation process.L'invention concerne un procédé pour la conservation de durians pendant une période plus longue qu'il est techniquement réalisable à présent. Le durian conservé à l'aide du procédé ne se décompose pas ou ne change pas d'aspect ou d'arôme à partir de son caractère naturel. La tendreté de la chair de durian peut être sélectionnée à partir de la maturité du fruit, qui peut être catégorisée en différents degrés. Pour chaque degré de maturité, l'invention décrit la plage de valeurs de paramètres pour une utilisation dans le processus de conservation.
