To provide a method for producing alpharized rice in which a soaking process does not need to be provided and a shape of rice grains is maintained. Means of Solution Such technical measure is taken that pressurized steam-boiling step in which raw material rice grains are steam-boiled with pressurized steam, a cooking step in which the rice grains after the pressurized steam-boiling step is alpharized, a high temperature drying step in which the rice grains after the alpharizing step are dried at high temperature, and a low temperature drying step in which the drying is performed at temperature lower than the high temperature drying step are sequentially provided without providing a soaking step, and an alpharized layer is formed on a surface of the rice grains by pressurized steam-boiling before the cooking step.Proporcionar un método para producir arroz alfarizado en el que no sea necesario proporcionar ningún proceso de inmersión y en el que se conserve la forma de los granos de arroz.Medios de SoluciónLa medida técnica que se adopta es que se proporciona secuencialmente una etapa de hervido con vapor presurizado, en la que la materia prima de granos de arroz se hierve al vapor con vapor presurizado, una etapa de cocción en la que, después de la etapa de hervido con vapor presurizado, los granos de arroz se alfarizan, una etapa de secado a alta temperatura en la que, después de la etapa de alfarización, los granos de arroz se secan a alta temperatura y una etapa de secado a baja temperatura en la que el secado se realiza a una temperatura más baja que la de la etapa de secado a alta temperatura sin proporcionar ninguna etapa de inmersión y sobre la superficie de los granos de arroz, antes de la etapa de cocción, se forma una capa alfarizada por hervido con vapor presurizado.
