一种新风味干酪的制备方法
- 专利权人:
- 江苏君乐宝乳业有限公司
- 发明人:
- 朱宏,吕加平,王世杰,王西朴
- 申请号：
- CN201110321447.5
- 公开号：
- CN102422894A
- 申请日:
- 2011.10.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新风味干酪的制备方法，属于奶制品技术领域。包括下列步骤：将检验合格的原奶进行预处理；将净化后的牛奶进行均质、杀菌处理，并冷却；投入包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂以及包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸杆菌、乳脂乳球菌在内的益生菌，在发酵温度在39-43℃，发酵时间为6～8小时的条件下进行发酵，终止pH值在4.3-4.6；对发酵后凝乳进行均质处理；将均质后的奶制品进行降温，灌装和后熟处理。本发明的有益效果是：工艺步骤简单，生产上更容易实现，更便于操作，制作的干酪口感好，并且比传统的奶酪更具有营养保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
