The present invention relates to a method of producing a fermented mulberry metabolite which includes a fermentation process where effective microorganism (EM) culture medium is inoculated into a pulverized mulberry solution for fermentation. A low calorie and high functional fermented mulberry metabolite produced thereby can be used effectively as an ingredient for regular food and functional food, a sub-ingredient for health supplements, and a material for functional cosmetic products. Specifically, the fermented mulberry metabolite can be used excellently as an anti-obesity material and a material for lowering blood sugar, as the metabolite is low in sugar content and calories as well as factors increasing blood sugar.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 오디 생과 분쇄액에 유용미생물(Effective Micro-organisms, EM) 배양액을 접종하여 발효시키는 발효 단계를 포함하는 오디 발효 대사체의 제조방법에 관한 기술로서, 저칼로리-고기능성 오디 발효 대사체를 제조함으로써 다양한 일반식품소재, 기능성 식품소재, 의약품 보조 소재, 기능성 화장품소재로 활용가치가 매우 높다. 특히 당 함량과 칼로리가 낮고 혈당치 상승 요인이 낮으므로 항비만 및 저혈당 소재로 응용 가치가 우수하다.
