This invention concerns a fat continuous phase confectionery material which is highly aerated and the method for producing it. The material has a very low density below 0.2 g/cm3 and at least equal to 0.1 g/cm3 with an improved soft texture and sensory properties. In the process, nitrogen or equivalent gas is incorporated into the confectionery material at an elevated pressure, the confectionery material deposited at a reduced pressure and then further expanded by reducing the pressure still further as the confectionery material cools.Изобретение относится к кондитерскому материалу с непрерывной жировой фазой с высокой степенью аэрации и способу его получения. Материал имеет очень низкую плотность ниже 0,2 г/см3 и по меньшей мере равную 0,1 г/см3 с улучшенной нежной текстурой и органолептическими свойствами. В данном способе азот или эквивалентный газ вводят в кондитерский материал при повышенном давлении, кондитерский материал выдерживают при пониженном давлении, а затем дополнительно увеличивают его объем, дополнительно понижая давление, при охлаждении кондитерского материала.
