PURPOSE: A manufacturing device and method of precooked dried rice are provided to completely sterilize endogeny microorganisms within contents of an opening container and to prevent bacteria in the air to contact to the contents by secluding the inflow of the air.CONSTITUTION: A manufacturing device of precooked dried rice comprises a steaming module(100), a cooking module(200), and a sealing module(300). The steaming module is filled by steam of high pressure and high temperature which is controlled. The steaming module sterilizes content within an opening container while firstly cooking. The cooking module is filled by the steam of high pressure and high temperature and additionally sterilizes the contents. The cooking module supplies moisture to content and completely cooks. The steaming module and the cooking module respectively comprises a high pressurized steam controlling unit. The sealing module supplies clean nitrogen gas to the content which is completely cooked. The sealing module seals the upper side of the opening container by using a lead film sheet.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 고온 고압의 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈을 통합 구성하고, 찜 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정을 수행하고, 쿠킹 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정을 수행하며, 씰링 모듈에서는 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 수행하는 한편, 각 공정마다 각기 다른 온도와 압력 분위기가 형성되도록 조절함으로써 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있게 된다. 또한, 본 발명은 최적의 수분을 함유하게 하는 전처리 공정을 통해 유입된 개방 용기 속 내용물이 찜 공정 및 쿠킹 공정에서의 고온고압 분위기에 각각 일정 시간동안 노출되게 함으로써 용기 속 내용물의 내생 미생물을 완전히 멸균할 수 있을 뿐만 아니라, 씰링 공정에서도 대기압보다 높은 정압 분위기가 유지되도록 함으로써 외부공기의 유입을 원천적으로 차단하여 공기 중 세균이 용기 속 내용물과 접촉하는 것을 방지함으로써 별도의 방부제없이 장기간 보관이 가능하게 된다.
