The present invention relates to the strain of Lactobacillus helveticus VF45A deposited at the CNCM under the order number CNCM-I-5300, its mutants and variants having at least 80% identity, preferably at least 90% identity, of preferably at least 95% identity with the genome of said strain VF45A and capable of producing at least one peptide corresponding to the sequences SEQ ID 1 to SEQ ID NO 43 and / or capable of reducing the pH of the milk by anaerobic fermentation, in particular of cow and in particular skimmed cow's milk to a value substantially equal to or less than 3.36, in particular equal to 3.32 after 48 hours of fermentation at 37 ° C. The present invention also relates to isolated peptides which can be obtained by fermentation of milk, in particular of cow's milk, by the aforementioned strain. La présente invention concerne la souche de Lactobacillus helveticus VF45A déposée à la CNCM sous le numéro d’ordre CNCM-I-5300, ses mutants et variants présentant au moins 80% d’identité, de préférence au moins 90% d’identité, de préférence au moins 95% d’identité avec le génome de ladite souche VF45A et capables de produire au moins un peptide correspondant aux séquences SEQ ID 1 à SEQ ID NO 43 et/ou capables de réduire par fermentation anaérobie le pH du lait, notamment de vache et notamment le lait de vache écrémé à une valeur sensiblement égale ou inférieure à 3,36, notamment égale à 3,32 au bout de 48 heures de fermentation à 37°C. La présente invention concerne également des peptides isolés pouvant être obtenu par fermentation du lait, notamment de vache par la souche précitée
