一种毛豆腐的制作工艺
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 何新霞
- 申请号：
- CN201710248276.5
- 公开号：
- CN106954680A
- 申请日:
- 2017.04.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种毛豆腐的制作工艺，包括将黄豆浸泡、制浆、煮浆、点浆、加压成型、切块、乳化等步骤，生产出的毛豆腐菌毛白度接近棉花，呈灰色的次品极少，菌毛长达25～35mm，均匀细密，鼻闻有淡淡清香，无其它异味，且菌毛分泌出一些蛋白酶。本发明可以使用三种凝固剂制成，不同凝固剂制成的毛豆腐口感不同，可以满足不同消费者的喜好，制得的毛豆腐富含多种氨基酸，营养价值高，吃起来芳香滑嫩，鲜醇爽口，还具有一定的开胃作用。通过调节温度可在一年四季中都能生产，在制作过程中产品质量可控，口感稳定，适合工业化大批量生产制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
