一种低油甘薯薯片的制作方法
- 专利权人:
- 浙江农林大学
- 发明人:
- 李玉龙,陆国权
- 申请号：
- CN201410789048.5
- 公开号：
- CN104522580A
- 申请日:
- 2014.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种低油甘薯薯片的制作方法，该方法包括以下步骤:(1)甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；(2)甘薯片经水热烫，沥干后，进行热风干燥；(3)在110～130℃下预油炸甘薯片1～3min，沥干放凉后；再在180～200℃下油炸15～20s，得到甘薯薯片；(4)将步骤(3)中的甘薯薯片脱油后，包装。本发明采用两步油炸法，先在110～130℃下进行预油炸，再在180～200℃下进行油炸，显著降低了油炸后的甘薯薯片的含油量和丙烯酰胺含量，并保证了甘薯薯片的酥脆口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
