Disclosed is a process for manufacturing a concentrate for making a premix for a frozen confection, wherein the concentrate is in the form of granules. The process comprises the steps of: (a) forming an oil-in-water emulsion wherein the fat droplets in the emulsion have an average particle size (D3,2) of less than 1 micron, the emulsion comprising fat in an amount of at least 65% by weight of the emulsion； (b) providing powder comprising saccharides, non-saccharide sweetener and/or protein； (c) combining, in a granulation step, the powder and the emulsion to form a mixture with a moisture content of less than 10% by weight of the mixture, wherein the emulsion binds the powder into granules； and (d) recovering the granules from step (c).L'invention concerne un procédé de fabrication d'un concentré destiné à la fabrication d'un prémélange pour une confiserie glacée, le concentré se présentant sous la forme de granules. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) former une émulsion d'huile dans l'eau dans laquelle les gouttelettes de matière grasse dans l'émulsion ont une taille de particule moyenne (D3,2) de moins de 1 micron, l'émulsion comprenant de la matière grasse dans une quantité d'au moins 65 % en poids de l'émulsion； (b) fournir une poudre comprenant des saccharides, un édulcorant non saccharide et/ou une protéine； (c) combiner, dans une étape de granulation, la poudre et l'émulsion pour former un mélange ayant un taux humidité inférieur à 10 % en poids du mélange, l'émulsion se liant à la poudre pour former des granules； et (d) récupérer les granules de l'étape (c).
