Providing a ground meat emulsion having a pH of about 6.5 to about 9.5, prepared from a first animal muscle tissue, and ground meat emulsion to the animal muscle portion to form an enhanced muscle portion The animal muscle portion is treated to form an enhanced muscle portion by adding a crushed meat emulsion to the animal muscle portion to facilitate uptake and / or distribution of the muscle. In one embodiment, at least about 70% by weight of the protein of the first animal muscle tissue in the ground meat emulsion is solubilized and the protein of the first animal muscle tissue in the ground meat emulsion is first animal muscle in the ground meat emulsion. Not separated from the organization. In one embodiment, no more than about 30 weight of protein of the first animal muscle tissue in the ground meat emulsion precipitates.第１動物筋肉組織から調製される、約６．５～約９．５のｐＨを有する粉砕された肉エマルジョンを供給すること、および増強筋肉部分を形成するために動物筋肉部分への粉砕肉エマルジョンの取り込みおよび／または分布を促進するように、粉砕肉エマルジョンを動物筋肉部分に添加することによって、動物筋肉部分を処理して、増強筋肉部分を形成する。１つの態様において、粉砕肉エマルジョンにおける第１動物筋肉組織のタンパク質の少なくとも約７０重量％が可溶化されており、および粉砕肉エマルジョンにおける第１動物筋肉組織のタンパク質が粉砕肉エマルジョンにおける第１動物筋肉組織から分離されていない。１つの態様において、粉砕肉エマルジョンにおける第１動物筋肉組織のタンパク質の約３０重量以下が沈殿する。
