Providing a flesh emulsion having a pH of about 6.5 to about 9.5, made from a first animal muscle tissue, and adding the emulsion to the animal muscle portion in a manner that promotes absorption and / or distribution of the emulsion into the animal muscle portion By the step of forming the muscle part, the animal muscle part is processed to form the reinforced muscle part. In one embodiment, at least about 70% by weight of the tissue protein in the emulsion is solubilized, and the protein is not isolated from the tissue. In one embodiment, less than about 30% by weight of the tissue protein is precipitated. In one embodiment, the tissue is not exposed to the acid in a manner that causes the pH of the tissue to be less than about 5.3. The products made by this method are also described.제1 동물 근육 조직으로부터 제조된 pH가 약 6.5 내지 약 9.5인 세절육 에멀젼을 제공하는 단계 및 동물 근육 부분 내로의 에멀젼의 흡수 및/또는 분포를 촉진시키는 방식으로 에멀젼을 동물 근육 부분에 첨가하여 강화 근육 부분을 형성하는 단계에 의해, 동물 근육 부분이 처리되어 강화 근육 부분을 형성한다. 일 태양에서, 에멀젼 중의 조직 단백질의 적어도 약 70 중량%가 가용화되고, 단백질은 조직으로부터 단리되지 않는다. 일 태양에서, 조직 단백질의 약 30 중량% 이하가 침전된다. 일 태양에서, 조직은 조직의 pH가 약 5.3 미만이 되게 하는 방식으로 산에 노출되지 않는다. 본 방법에 의해 제조된 제품이 또한 설명된다.
