A process for preparing a confectionery product, especially a confectionery product comprising a chocolate shell having a filling such as caramel therein. The process comprises depositing a viscous confectionery material from a nozzle onto a surface, a bulk of the viscous confectionery material forming a mass and a remainder of the viscous confectionery material forming a tail linking the nozzle and the mass. At least a portion of the tail is subjected to heat after deposition so as to break the tail and thereby separate the mass from the nozzle. The heat may be supplied in the form of infrared radiation from an infrared source such as an infrared heater or LASER.La présente invention concerne un procédé de préparation dun produit de confiserie, en particulier un produit de confiserie comprenant une enveloppe en chocolat possédant un fourrage tel que du caramel en son sein. Le procédé consiste à déposer un matériau de confiserie visqueux à partir dune buse sur une surface, un volume du matériau de confiserie visqueux formant une masse et le reste du matériau de confiserie visqueux formant une queue reliant la buse à la masse. Au moins une partie de la queue est soumise à une chaleur après le dépôt de façon à briser la queue et de ce fait à séparer la masse de la buse. La chaleur peut être fournie sous la forme dun rayonnement infrarouge provenant dune source infrarouge telle quun élément chauffant infrarouge ou un laser infrarouge.
