一种乌枣酿造制醋工艺
- 专利权人:
- 济南卢氏农业科技有限公司
- 发明人:
- 卢钦宝
- 申请号：
- CN201610654771.1
- 公开号：
- CN106047644A
- 申请日:
- 2016.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食醋加工技术领域，特别涉及一种乌枣酿造制醋工艺。该乌枣酿造制醋工艺包括如下步骤：(1)备料：干乌枣、柴胡、北虫草和洋姜；(2)打浆：加水打浆并分离枣核；(3)灭菌：浆液灭菌并调pH；(4)酶解发酵：加入果胶酶蒸汽加热，然后加入复合酵母培养液进行酒精发酵，得酒醪；(5)醋曲培养：取麸皮加水蒸熟，冷却后接入复合菌酶静止培养；(6)调配：将静置培养的醋曲与步骤(4)酒醪调配均匀，准备发酵；(7)醋酸发酵：将步骤(6)准备发酵物料入池发酵；(8)成熟陈酿；(9)淋醋；(10)灭菌。该乌枣酿造制醋工艺科学，在保全乌枣营养成分的基础上获得了口感良好、营养健康、兼具饮用和食用效果的枣醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
