禽类肝脏风味酱及其加工方法
- 专利权人:
- 无锡商业职业技术学院
- 发明人:
- 王黎明
- 申请号：
- CN201410119007.5
- 公开号：
- CN104000168A
- 申请日:
- 2014.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种禽类肝脏风味酱及其加工方法，为人们提供一种营养价值高、口感酸甜的酱料。所述禽类肝脏风味酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按禽类肝脏鲜重计，盐5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋葱汁、红酒2～4％，其余为水。本发明的禽类肝脏风味酱营养价值高，可以作为方便面、面包、早点等方便携带的快餐食品的酱料包，也可以作为休闲小吃的配料，增加这些快餐食品或休闲食品的营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
