改善生鲜面团物理特性的新方法
- 专利权人:
- 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
- 发明人:
- 贾培起,杜俊义
- 申请号：
- CN200710060589.4
- 公开号：
- CN101467535A
- 申请日:
- 2007.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工类。为解决普通合面过程中面团内夹带大量气泡及引起其熟制品质量欠佳的问题特提出本方案——改善生鲜面团物理特性的新方法。该方法的过程是以面水1∶0.5～0.9的比例将它合匀，做成100～5000克重的面剂，抽真空密封在无毒塑料袋内，进行150～400MPa的超高压处理保持2～8分钟即可。使用此法处理过的面剂显出意想不到的效果，它有更高的弹性、强度和韧性，以它为坯料加工时有不粘连的特性，使操作者省心、省时，使手艺能充分发挥，它的熟制品口感好筋道，制品的层次清楚。本方法的试用受到操作者和食用者的好评。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
