FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing compote from non-pitted peaches includes preparation and packaging of the fruit followed by treatment in a microwave field with a frequency of 2,400 ± 50 MHz for 1.5-2.0 min. then pouring of the fruit syrup at a temperature of 95 °C, re-treated with the microwave field and the jars contents heated to 90 °C and sealed. Further, cans are placed in a carrier, which prevents blowout of caps, subjected to heating at a temperature of 115 °C in a solution of dimethyl sulphoxide for 6 minutes followed by cooling in a bath with a water temperature of 85 °C for 5 min, 60 °C for 5 min and 40 °C for 5 min. In process of heat treatment cans turned upside down with a frequency of 0.133 s-1.EFFECT: invention enables to reduce amount of sodden and cracked fruits and reduces duration of process, as well as preserve biologically active components of raw materials used.1 cl, 1 exСпособ производства компота из персиков с косточками включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья. 1 пр.
