BONESTROO, Martin Hendrik,ZIJFFERS-STEEGMANS, Maartje Louisa Josepha,LADIGES-DESVIGNES, Julia Léonie
申请号：
EPEP2020/058477
公开号：
WO2020/200991A1
申请日:
2020.03.26
申请国别(地区):
EP
年份:
2020
代理人:
摘要：
Process for the preparation of a pasta filata cheese precursor comprising the steps of a) combining a bovine milk fat fraction, skim milk and a dairy source of phospholipids in such amounts to obtain a cheese milk having a fat/protein ratio in the range of 0.6 to 1.1, preferably 0.7 to 0.9, and comprising fat globules having a volume weighted mean particle size of 1 to 7 µm, preferably 3 to 5 µm； and b) processing the cheese milk to the pasta filata cheese precursor, which processing comprises mixing a coagulant and acidifier into the cheese milk and allowing the resulting mixture to coagulate and acidify to obtain the pasta filata cheese precursor, wherein the bovine milk fat fraction has an SFC10 between 55 and 90 wt.%, an SFC20 between 40 and 65% wt.%, and an SFC30 between 20 and 50 wt.% with SFC10, SFC20 and SFC30 referring to the Solids Fat Content at 10 °C, 20 °C and 30 °C, respectively. Process for the preparation of a pasta filata cheese comprising the steps of preparing a pasta filata cheese precursor by the process described above and processing the pasta filata cheese precursor thus obtained to pasta filata cheese.L'invention concerne un procédé pour la préparation d'un précurseur de fromage à pâte filée, comprenant les étapes consistant à a) combiner une fraction de matière grasse de lait de vache, du lait écrémé et une source laitière de phospholipides en des quantités telles qu'elles permettent d'obtenir un lait de fromagerie ayant un rapport matière grasse/protéines dans la plage de 0,6 à 1,1, de préférence de 0,7 à 0,9, et comprenant des globules de matière grasse ayant une taille de particule moyenne pondérée en volume de 1 à 7 µm, de préférence de 3 à 5 µm ； et b) transformer le lait de fromagerie en le précurseur de fromage à pâte filée, laquelle transformation comprend l'incorporation par mélange d'un coagulant et d'un acidifiant dans le lait de fromagerie et le fait de laisser le mélange ainsi obtenu coaguler et s'acidifier pour obtenir le précu
