Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung, insbesondere kontinuierlichen Herstellung von Pasta Filata-Käse, wobei insbesondere zunächst einem Transportsystem mit einer Mehrzahl von separaten Transportbehältnissen, insbesondere Bassinen in einem Eingangsabschnitt Dünnmilch zugeführt wird, im Bereich eines ersten Prozessabschnitts des Transportsystems Käsebruch aus der Dünnmilch erzeugt wird, insbesondere durch die Zugabe von Lab oder Säuerungskulturen, der erzeugte Käsebruch im Bereich eines zweiten Prozessabschnitts des Transportsystems verfestigt wird, insbesondere durch Schneiden, Rühren und/oder Erwärmen, der verfestigte Käsebruch im Bereich eines dritten Prozessabschnitts des Transportsystems für einen Säuerungszeitraum einem Säuerungsprozess ausgesetzt wird und der gesäuerten Käsebruch am Ende des Säuerungszeitraums in einem Ausgangsabschnitt des Transportsystems aus dem Transportsystem entnommen und einem nachfolgenden Prozessschritt zugeführt wird, in welchem der gesäuerte Käsebruch insbesondere portioniert und/oder filiert wird. Der Käsebruch verbleibt bis zur Entnahme des Käsebruchs nach dem Ende des Säuerungszeitraums in dem Transportsystem.The present invention relates to a method for producing, in particular continuous production of pasta filata cheese, wherein in particular first a transport system with a plurality of separate transport containers, especially basins in an input section thin milk is supplied, in the region of a first process section of the transport system curd from the thin milk is produced, in particular by the addition of rennet or acidification cultures, the produced curd is solidified in the range of a second process section of the transport system, in particular by cutting, stirring and / or heating, the solidified curd in the range of a third process section of the transport system for a Säurungszeitraum an acidification process is exposed and the acidified curd at the end of Säuungszeitraums taken in an out
