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一种含凉粉草胶的冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 冯涛,庄海宁,周进杰
- 申请号：
- CN201310228715.8
- 公开号：
- CN103283924A
- 申请日:
- 2013.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明公开一种含凉粉草胶的冰淇淋及制备方法。所述含凉粉草胶的冰淇淋按重量百分比计算由0.15-0.45%凉粉草胶、0.15-0.45%大米淀粉、10-12%乳粉、15-17%白砂糖、5%黄油、0.15%单甘脂和余量的水组成。其制备方法即将过60目筛凉粉草胶与乳粉，白砂糖，单甘酯，黄油，大米淀粉和水混合均匀后依次经糊化、巴氏杀菌、均质、冷却、老化，然后用冰淇淋机进行凝冻，最后放入冰箱内冷冻硬化，即得含凉粉草胶的冰淇淋。本发明的含凉粉草胶的冰淇淋食品添加剂含量低且具有保健功效，在保证冰淇淋稳定性和膨胀率的前提下，具有货架期延长、稳定性好、硬度小、弹性更大、粘附性小、咀嚼性适中、成胶性适中等的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
