一种含酰胺化凉粉草胶的面包及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 冯涛,庄海宁,刘铭
- 申请号：
- CN201310153172.8
- 公开号：
- CN103222491A
- 申请日:
- 2013.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明公开一种含酰胺化凉粉草胶的面包及其制备方法。所述的含酰胺化凉粉草胶的面包由主料和辅料组成，主料为小麦粉，辅料按其占主料的重量百分比计算，由15～25%糖、10～14%鸡蛋、1.6～2.0%酵母、0.3～0.4%面包改良剂、0.6～1.0%食盐、3～5%植物油、40～50%水和0.1～0.3%酰胺化凉粉草胶组成。本发明的含酰胺化凉粉草胶的面包，硬度小、弹性更大、咀嚼性更小、口感更细腻、更松软、货架期延长，并且本具有丰富的营养价值，是符合大众口味的新功能性面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
