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一种酸马奶发酵剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 刘文俊,孟和毕力格,李康宁,陈永福,王记成
- 申请号：
- CN201810847036.1
- 公开号：
- CN108949630A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酸马奶发酵剂及其制备方法和应用,属于酸奶发酵技术领域。酸马奶发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母菌粉;所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的总质量占发酵剂质量的60%~90%,所述酿酒酵母QH2‑2菌粉的质量占发酵剂质量的10%~40%;所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的质量比为1︰0.8~1.2︰0.8~1.2。与传统发酵酸马奶相比,采用本发明中酸马奶发酵剂制得的酸马奶风味和口感更佳,产品的保质期更长,使用方便,发酵产品质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
