Podstatou je, že mlieko alebo mliečne výrobky, napríklad konzumné mlieka, konzumné smotany, modifikované mlieka a modifikované mliečne výrobky, ochutené mlieka a ochutené tekuté mliečne výrobky, kyslomliečne výrobky – fermentované výrobky z mlieka, zahustené mliečne výrobky, sušené mlieka, mliečne bielkoviny vrátane kazeinátov, syry, maslo a ostatné mliečne tuky, cmar obsahujú 0,01 až 45 % obj. mledziva vztiahnuté na celkovú zmes. Na výrobu uvedených výrobkov je možné použiť kravské, kozie, ovčie, byvolie alebo kobylie mlieko alebo ich zmes.
