The present application discusses a method for extracting weak acids from a drinkable liquid, like wines and other beverages, namely through the use of nanofiltration and electrodialysis. By applying this method, for example to a wine, a dealcoholized wine or a wine lees spirit which has high concentrations of 4-ethylphenol and/or 4-ethylguaiacol, these two molecules, which can be considered as weak acids, because both have the pKa equal to 10, we obtain such beverages with low concentration of these molecules and without its bad organoleptic properties, preserving all original organoleptic characteristics. By removing the bad aromas and flavorings caused by 4- ethylphenol and 4-ethylguaiacol, according to the method herein described, the good latent aromas remain, preserving the original wine in a sensorial point of view. The main uses of this method are: reduction of the concentration of 4-ethylphenol and/or 4-ethylguaiacol in wine, dealcoholized wine, must, beer, dealcoholized beer, spirits, wine lees spirit, cider, dealcoholized cider, and other fermented or non-fermented beverages.La présente invention concerne un procédé d'extraction d'acides faibles d'un liquide buvable, tel que les vins et d'autres boissons, à savoir par l'utilisation de la nanofiltration et de l'électrodialyse. Par l'application de ce procédé, par exemple à un vin, à un vin désalcoolisé ou à un spiritueux de lie de vin, qui présentent des concentrations élevées en 4-éthylphénol et/ou en 4-éthylgaïacol, ces deux molécules, qui peuvent être considérées comme des acides faibles, en raison du fait qu'elles présentent toutes les deux un pKa égal à 10, nous obtenons ces boissons avec une faible concentration en ces molécules et sans leurs mauvaises propriétés organoleptiques, tout en conservant toutes les caractéristiques organoleptiques d'origine. Par l'élimination des mauvais arômes et aromatisants provoqués par le 4-éthylphénol et le 4-éthylgaïacol, selon le procédé décrit dans la description,
