The present invention relates to a fermented ginger extract and a method for manufacturing the same, more specifically, prepared by extracting the composition using the ginger form, but prepared by adding a sugar to the ginger juice and the sugar extract and ginger starch prepared by heating Ginger fermented starch prepared by adding kimchi lactic acid bacteria to fermented ginger starch saccharification and then fermented and fermented by fermentation and fermentation to produce fermented ginger extract reduces ginger's own spicy taste and spicy aroma. Flavor is expressed in a large amount and has the advantage of excellent taste and flavor, softness of the neck and maintains a moderate viscosity relates to fermented ginger extract having the advantage of drinking convenience and its manufacturing method.본 발명은 발효생강엑기스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 생강을 이용하여 엑기스 형태의 조성물로 제조하되 생강즙에 당분을 첨가한 뒤 가열하여 제조한 생강엑기스와 생강전분을 당화숙성시켜서 제조한 생강전분당화숙성물에 김치유산균을 첨가한 뒤 정치배양하며 숙성 발효시켜서 제조한 생강발효전분을 혼합하여 발효생강엑기스로 제조함으로써, 생강 특유의 매운 맛과 매운 향은 저감시키되 생강 고유의 향과 풍미는 다량 발현되어 맛과 풍미가 뛰어난 장점이 있으며, 목 넘김이 부드럽고 적당한 점도가 유지되어 음용편의성이 뛰어난 장점이 있는 발효생강엑기스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
