一种大豆面条及其制备方法

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专利权人:

马鞍山中粮生物化学有限公司

发明人:

唐宏泉,汪建军,刘贤顺

申请号：

CN201810622706.X

公开号：

CN108771127A

申请日:

2018.06.15

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

崔自京

摘要：

本发明涉及一种大豆面条及其制备方法，本发明的大豆面条在原料中加入大豆蛋白粉和鸡蛋粉，提高了面条中的蛋白质含量，脂肪酶在面团中蛋白质分子形成的立体网状结构中起到了桥梁和润滑作用，使面团更加细腻、可塑性好、柔软，并能延缓淀粉的老化，使面条口感更佳，营养丰富；通过冷热水的工艺用马铃薯淀粉制得胶状体，将该胶状体用于制备面条，增强了小麦面粉与大豆蛋白粉的融合性，让面条成型性好，无脱层破碎现象，改善了浑汤、口感差和干湿度不均匀的缺陷，通过严格控制制备条件，明显改善了面条的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条的韧性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/