一种营养豆渣、其制备方法及膳食豆渣
- 专利权人:
- 余长江
- 发明人:
- 余长江
- 申请号:
- CN201711498093.5
- 公开号:
- CN108065216A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 葛钟
- 摘要:
- 本发明提供一种营养豆渣、其制备方法及包含营养豆渣的膳食豆渣,所述营养豆渣中富含蛋白质和水溶性膳食纤维,其中蛋白质的含量在20wt%以上,水溶性膳食纤维的含量为10wt%以上,营养丰富,口感细腻。此外本发明提供的营养豆渣中还可添加辅料制备膳食豆渣,丰富豆渣的口感和营养成分,满足不同人群的需求。所述制备方法进行三段连续煮浆,既能将豆浆彻底熟化,又能够将大豆蛋白质分子的链段打开,并且不会导致蛋白质变性过度,得到的豆渣口感嫩弹,营养丰富;煮浆之后在100‑140℃进行挤压,高温挤压使得豆渣中的纤维素分子中的部分C‑O键和C‑C键断裂,产生水溶性的纤维素,使得营养成分更易吸收,而总的纤维素含量并不改变。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心