一种添加抗氧化剂抑制莲子淀粉回生的方法

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专利权人:

天津科技大学

发明人:

王书军,吕琪

申请号：

CN201811507924.5

公开号：

CN111296715A

申请日:

2018.11.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

一种添加抗氧化剂抑制莲子淀粉回生的方法,属于农产品加工和食品保藏技术领域。本发明通过向莲子淀粉中添加抗氧化剂来抑制莲子淀粉的回生,添加量为莲子淀粉干基质量的2%‑15%,其中达到10%‑15%添加量时抑制回生效果最为显著。本发明在引入同样具有良好营养价值的抗氧化剂情况下,可以防止因长期保存引起的莲子淀粉回生所导致的食品变硬、掉渣,孔径增大等情况,维持较好的食用口感,在保证食品营养安全的基础上,实现莲子淀粉制品的品质改良、长期保存与配送。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/