The present invention relates to a method of preparing a scorched rice snack by using fermented brown rice and a scorched rice snack prepared thereby. More specifically, the method of preparing a scorched rice snack by using fermented brown rice comprises the following steps of: separating rice bran from brown rice by polishing the brown rice； mixing malt and water at 32-38°C, and filtering the mixture to prepare malt water； putting the prepared malt water into the polished brown rice, and primarily fermenting the malt water at 32-38°C for 15-30 minutes； additionally putting water at 32-38°C into the primarily fermented brown rice, and secondarily fermenting the malt water at 32-38°C for 5-20 minutes； putting rice cooking water into the secondarily fermented brown rice, and cooking the brown rice； and pressing and heating the cooked rice to form a scorched rice snack. According to the present invention, the scorched rice snack has excellent flavor and nutritional properties while maintaining an original taste of scorched rice, and has a soft and crispy texture without a harmful additive, thereby having an advantage of being easily eaten by the elderly or infants and conveniently eaten anywhere.본 발명은 발효 현미를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현미를 도정하여 쌀겨를 분리하는 단계와, 엿기름과 32~38℃의 물을 혼합하고, 이를 여과하여 엿기름 물을 준비하는 단계와, 상기 도정된 현미에 상기 준비된 엿기름 물을 투입하고, 32~38℃에서 15~30분간 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 발효 현미에 32~38℃의 물을 더 투입하고, 32~38℃에서 5~20분간 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 발효 현미에 취반수를 투입하여 취반하는 단계와, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지 스낵을 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 발효 현미를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 의하면, 누룽지 본래의 맛을 유지하면서도 풍미 및 영양성이 우수하고, 유해한 첨가물 없이도 딱딱하지 않고 부드러우면서도 바삭한 식감을 가져 노인층이나 영유아들이 취식하기에도 부담이 없고, 어디서든 간편하게 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
