Provided are: a tasteless and odorless granular composition which has excellent acid resistance and excellent texture and can be subjected to seasoning or the like later with various seasoning solutions a method for producing the granular composition and a method for storing the granular composition. Also provided is a granular food which is produced by seasoning the granular composition with a seasoning solution. A granular composition composed of a granular inclusion section and a gel coating film that coats the granular inclusion section, wherein the granular inclusion section is composed of a sol-like body having an internal liquid encapsulated therein, and the gel coating film contains an algin-based material, LM pectin, gellan gum and a polyvalent metal ion.Linvention concerne : une composition granulaire insipide et inodore qui présente une excellente résistance aux acides et une excellente texture et qui peut être soumise à un assaisonnement ou analogue ultérieurement au moyen de diverses solutions dassaisonnement un procédé de production de la composition granulaire et un procédé de stockage de la composition granulaire. Linvention concerne également un aliment granulaire qui est produit par assaisonnement de la composition granulaire à laide dune solution dassaisonnement. Linvention concerne en outre une composition granulaire composée dune section dinclusion granulaire et dun film denrobage à base de gel qui recouvre la section dinclusion granulaire, la section dinclusion granulaire étant composée dun corps de type sol dans lequel est encapsulé un liquide interne, et le film denrobage à base de gel contenant une substance à base dalgine, de la pectine LM, de la gomme gellane et un ion métallique polyvalent.優れた耐酸性を有し、食感に優れ、かつ、様々な調味液を用いて後から味付け等ができる無味無臭の粒状組成物、その製造方法及びその保存方法を提供する。また、粒状組成物を調味液により味付けした粒状食品を提供する。 粒状の内包部と、前記内包部を被覆するゲル被膜と、からなる粒状組成物であって、前記内包部は、内包液を含むゾル状体から構成され、前記ゲル被膜は、アルギン類酸、LMペクチン、ジェランガム及び多価金属イオンを含む粒状組成物。
