一种脉动真空原位汽爆的非油炸方便面的生产方法
- 专利权人:
- 中国科学院过程工程研究所
- 发明人:
- 王岚,张玉针,孔峰,陈洪章
- 申请号：
- CN201610809235.4
- 公开号：
- CN107788372A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 巩克栋`侯桂丽
- 摘要：
- 本发明的目的是提供一种脉动真空原位汽爆的非油炸即食面的生产方法，其具体步骤为：1)原料经调面、压延、挤丝、切割成丝状面条；2)刷上食品级多糖液使得面条表面成膜；3)送入脉动真空原位汽爆罐进行熟化、膨化、干燥和成型；4)真空包装即得产品。在脉动真空原位汽爆工序中，采用饱和蒸汽的高温、强渗透特点，快速均匀熟化原料并实现原位汽爆(初次膨化)，进一步采用真空脉动膨化的方法，快速干燥并成型面饼，制得美味、筋道、健康的非油炸半干或干燥即食面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
