TEAM FOODS COLOMBIA S.A.;ÁLVAREZ, Carlos Andrés;CRUZ, Adriana Fernanda
发明人:
CRUZ, Adriana Fernanda,ÁLVAREZ, Carlos Andrés
申请号：
IBIB2012/001395
公开号：
WO2013/132285A1
申请日:
2012.07.17
申请国别(地区):
IB
年份:
2013
代理人:
摘要：
A trans-fat free cocoa butter substitute and its production process which has a lower quantity of saturated fatty acids than cocoa butter, common cocoa butter substitutes, and lauric fats, for coating and molding applications in chocolate products with adequate texture, gloss, and melting profile characteristics, and a good speed of crystallization during a cooling process without tempering.La présente invention concerne un substitut de beurre de cacao sans gras trans et son procédé de production. Ledit substitut contient une quantité d'acides gras saturés inférieure à celle du beurre de cacao, des substituts courants du beurre de cacao et des graisses lauriques. Il est utilisé dans l'enrobage et le moulage de produits à base de chocolat afin de donner à ceux-ci une texture adéquate, de la brillance et des caractéristiques de profil de refonte, ainsi qu'une bonne vitesse de cristallisation pendant un processus de refroidissement sans tempérage.
