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苦荞多肽挂面及生产方法
- 专利权人:
- 克明面业股份有限公司
- 发明人:
- 李林静,杨文斌,张明,谭亦成,盛树琪,陈立忠,王建华
- 申请号：
- CN201511018686.8
- 公开号：
- CN105533434A
- 申请日:
- 2015.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 舒斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用咸蛋清蛋白肽粉制备的苦荞多肽挂面，其特征是以重量计，取苦荞粉40﹪～50﹪，小麦粉16﹪～25﹪，多肽粉1～6﹪，谷朊粉1﹪～4﹪，瓜尔豆胶0.1﹪～0.15﹪，海藻酸钠0.1﹪～0.3﹪，碱0.05﹪～0.2﹪，盐0.5﹪～2﹪，水21﹪～34﹪，各组分之和100﹪，其生产方法包括和面与熟化步骤、压片与熟化步骤、连续压片与切条步骤和干燥与包装步骤；本发明生产的挂面将植物蛋白与禽蛋蛋白的优势互补，促使蛋白功能更加均衡，更有利于人体健康，且苦荞粉的轻度苦涩味和咸蛋清蛋白多肽粉搭配后制作的面条口感独特，无异味，同时，拓宽了咸蛋清的应用范围，变废为宝，可部分代替鸡蛋挂面，市场前景广阔，具有一定的社会效益和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
